کیمچی چیست؟
کیمچی یک غذای کره ای تخمیر شده سنتی است که با استفاده از سبزیجات تازه به ویژه کلم و چاشنی هایی مانند شکر، نمک، پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل های چیلی تهیه می شود. همچنین می توان از سبزیجات دیگری مانند تربچه، کرفس، هویج، خیار، بادمجان، اسفناج، پیازچه و چغندر هم برای تهیه کیمچی استفاده شوند.
از آنجا که کیمچی یک غذای تخمیر شده است، دارای پروبیوتیک های بیشماری می باشد. این میکروارگانیسم های سالم ممکن است فواید زیادی برای تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن، مبارزه با التهاب و حتی کاهش روند پیری بدن داشته باشند.
در ادامه همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید تا با تمامی خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن بیشتر آشنا شوید؛
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
1.کیمچی منبع مواد مغذی
کیمچی سرشار از ویتامین A، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6، فولات، ویتامین C، ویتامین K، آهن، حداقل 10 ماده معدنی مختلف و بیش از 34 اسید آمینه است.
بسیاری از سبزیجات سبز منابع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین K و ریبوفلاوین هستند. از آنجا که کیمچی اغلب شامل چندین سبزیجات سبز مانند کلم، کرفس و اسفناج است به طور معمول منبع عالی این مواد مغذی است.
ویتامین K در بسیاری از عملکرد های بدن از جمله متابولیسم استخوان و لخته شدن خون نقش مهمی ایفا می کند.
ریبوفلاوین به تنظیم تولید انرژی، رشد سلولی و متابولیسم بدن کمک می کند.
علاوه بر این، فرایند تخمیر ممکن است مواد مغذی اضافی را ایجاد کند که به راحتی توسط بدن جذب می شود.
2.کیمچی منبع پروبیوتیک ها
فرآیند تخمیر لاکتو که در کیمچی صورت می گیرد، نه تنها ماندگاری طولانی به آن می بخشد بلکه طعم و عطر بهتری در آن ایجاد می کند.
تخمیر وقتی رخ می دهد که نشاسته یا قند توسط ارگانیسم هایی مانند مخمر، کپک یا باکتری به الکل یا اسید تبدیل شود.
تخمیر لاکتو توسط باکتری لاکتوباسیلوس برای تجزیه قند ها به اسید لاکتیک صورت می گیرد که باعث ترش بودن آن هم می شود. این باکتری ممکن است فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد که از آن جمله می توان به درمان شرایطی مانند تب یونجه و انواع خاصی از اسهال اشاره کرد.
تخمیر همچنین محیطی را ایجاد می کند که به سایر باکتری های دوستانه اجازه رشد و تکثیر می دهد.
این شامل پروبیوتیک ها می شود، میکروارگانیسم های زنده ای که از مزایای سلامتی برخوردار هستند و خطر ابتلا به سرطان، سرماخوردگی و یبوست را کاهش می دهند و سلامت دستگاه گوارش،سلامت قلب، سلامت روان و سلامت پوست را بهبود می بخشند.
اعتقاد بر این است که پروبیوتیک های موجود در کیمچی عامل بسیاری از فواید سلامتی آن هستند. با این وجود، تحقیقات بیشتری در مورد تاثیرات ویژه پروبیوتیک ها از غذا های تخمیر شده مورد نیاز است.
3.کیمچی تقویت سیستم ایمنی بدن
باکتری لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی ممکن است سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.
در یک مطالعه بر روی موش ها مشخص شده به آن هایی که باکتری لاکتو باسیلوس پلانتاریوم تزریق شده – نوع خاصی که در کیمچی و سایر غذا های تخمیر شده رایج است – سطح پایینی TNF آلفا، یک نشانگر التهابی داشته اند.
از آنجا که سطح TNF آلفا اغلب در طول عفونت و بیماری بالا می رود، کاهش آن نشان می دهد که سیستم ایمنی بدن به طور کارآمد فعالیت می کند.
گرچه این نتایج امیدوار کننده است اما تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
4.کیمچی ضد التهاب قوی
پروبیوتیک ها و ترکیبات فعال موجود در کیمچی و سایر مواد غذایی تخمیر شده ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کنند.
به عنوان مثال یک مطالعه بر روی موش ها نشان داده که HDMPPA یکی از ترکیبات اصلی کیمچی سلامتی رگ های خونی را با سرکوب التهاب بهبود داده است.
در یک مطالعه دیگر بر روی موش ها مشخص شده که مصرف عصاره کیمچی به میزان 200 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن به صورت روزانه و به مدت 2 هفته، سطح آنزیم های مرتبط با التهاب را کاهش می دهد.
در همین حال، یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داده که HDMPPA با مسدود کردن و سرکوب رهاسازی ترکیبات التهابی، خاصیت ضد التهابی را نشان می دهد.
مطالعات انسانی در این زمینه وجود ندارد.
5.کیمچی کاهش روند پیری
التهاب مزمن نه تنها با بیماری های متعددی همراه است بلکه روند پیری را تسریع می کند. با این حال، کیمچی احتمالا با کند شدن این روند عمر سلول را طولانی می کند.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان می دهد که سلول های انسانی تحت درمان با کیمچی طول عمر طولانی تر را بدون توجه به سن آن ها نشان داده اند.
تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.
6.کیمچی جلوگیری از عفونت های مخمری
پروبیوتیک ها و باکتری های سالم کیمچی ممکن است به جلوگیری از عفونت های مخمری کمک کنند.
عفونت های مخمر واژینال زمانی اتفاق می افتند که قارچ کاندیدا که به طور طبیعی بی ضرر است، به سرعت در داخل واژن تکثیر شود. از آنجا که این قارچ ممکن است در برابر آنتی بیوتیک ها مقاومت کند بسیاری از محققان به دنبال درمان های طبیعی هستند.
مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می دهد که گونه های خاصی از لاکتوباسیلوس با کاندیدا مبارزه می کنند. یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داده که چندین سویه جدا شده از این باکتری ها در کیمچی فعالیت ضد قارچی را در برابر این مخمر نشان می دهند.
7.کیمچی لاغری و کاهش وزن
کیمچی تازه و تخمیر شده هر دو کالری کمی دارند و باعث کاهش وزن می شوند.
یک مطالعه 4 هفته ای بر روی 22 نفر دارای اضافه وزن نشان می دهد که خوردن کیمچی تازه یا تخمیر شده به کاهش وزن بدن، شاخص توده بدنی (BMI) و چربی بدن کمک می کند. علاوه بر این، انواع کیمچی تخمیر شده میزان قند خون را کاهش می دهد.
بخاطر داشته باشید که افرادی که کیمچی تخمیر شده می خورند نسبت به افرادی که کیمچی تازه را می خورند، فشار خون و درصد چربی بدن کمتری دارند.
مشخص نیست که کدام یک از خواص کیمچی برای کاهش وزن آن مسئول هستند اگرچه کالری کم، فیبر زیاد و پروبیوتیک ها همگی می توانند نقش موثری در این زمینه داشته باشند.
8.کیمچی سلامت قلب
تحقیقات نشان می دهد که کیمچی ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.
این ممکن است به دلیل خاصیت ضد التهابی آن باشد، زیرا شواهد اخیر نشان می دهد که التهاب می تواند یکی از دلایل اصلی بیماری های قلبی باشد.
در یک مطالعه 8 هفته ای بر روی موش هایی که رژیم غذایی حاوی کلسترول بالا دارند، مصرف کیمچی میزان چربی خون و رشد سلول های چربی در کبد را کاهش داده است. این مهم است زیرا تجمع چربی در این مناطق ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.
در همین حال یک مطالعه هفتگی بر روی 100 نفر نشان داده که خوردن روزانه کیمچی به طور قابل توجهی قند خون، کلسترول کلی و کلسترول بد یا LDL خون را کاهش می دهد که همه این ها عوامل خطر برای بیماری های قلبی هستند.
تاثیرات و عوارض کیمچی
مسمومیت غذایی کیمچی
به طور کلی، بزرگترین نگرانی ایمنی در مورد کیمچی مسمومیت غذایی است.
حتی اگر غذا های تخمیر شده به طور معمول عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی را نداشته باشند، ترکیبات کیمچی در برابر بیماری های ناشی از مواد غذایی آسیب پذیر هستند.
فشار خون بالا کیمچی
افراد مبتلا به فشار خون بالا ممکن است نگران مقدار زیاد سدیم کیمچی باشند اما یک مطالعه در 114 نفر با این بیماری رابطه معنی داری بین مصرف کیمچی و فشار خون بالا را نشان نداده است.
چه افرادی نباید کیمچی بخورند؟
افراد که دارای سیستم ایمنی بدن ضعیف شده هستند بهتر است در مصرف کیمچی احتیاط کنند.
نحوه مصرف کیمچی
کره ای ها کیمچی را به صورت یک غذای فرعی یا مکمل، به عنوان چاشنی در کنار غذا های دیگر و همچنین برای تهیه خورش، پنکیک، نودل، املت، ماکارونی، سالاد، پیتزا و انواع خوراک استفاده می کنند.
ارزش غذایی کیمچی (1 فنجان معادل 150 گرم)
- کالری : 23
- چربی : کمتر از 1 گرم
- کربوهیدرات : 4 گرم
- پروتئین : 2 گرم
- فیبر : 2 گرم
بیشتر بخوانید: می دوی تا بادبادکت را به دست باد بدهی
مواد لازم
- کاهوی چینی – 1 عدد
- نمک درشت کره ای – 1 فنجان
- آب – 5 فنجان
- ترب کره ای – 1.5 کیلو گرم
- پیازچه – 3 عدد
- خردل چینی (اختیاری) – 3 برگ بزرگ
ادویه ها
- پودر برنج شیرین (آن را با 1/2 فنجان آب مخلوط کنید، روی حرارت کم بجوشانید تا یک خمیر حاصل شود و سپس بگذارید خنک شود) – 1 قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز – 1/2 فنجان
- پوره کدو تنبل – 1/2 فنجان
- سیر خرد شده – 2 قاشق غذا خوری
- زنجبیل رنده شده – 1 قاشق چای خوری
- سس سویا – 2 قاشق غذا خوری
- نمک – 2 قاشق غذا خوری
- اشنه دریایی خشک (1 قطعه بزرگ اشنه دریایی را در 2 فنجان آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید) – 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
1. کاهو چینی را تمیز بشویید، سپس از وسط به دو قسمت تقسیم کنید هر قسمت را دوباره به دو قسمت مساوی تقسیم کنید حالا باید چهار قسمت کاهوی چینی داشته باشید.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
2. در یک کاسه بزرگ، 1/2 فنجان نمک را در 5 فنجان آب حل کنید. هر قسمت کاهوی چینی را به طور کامل در آب نمک فرو کنید.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
3. حالا برگ های بیرونی را هم نمک بزنید و بگذارید 6 – 8 ساعت کنار بمانند.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
4. در یک کاسه ی کوچک ادویه های کیمچی را با هم ترکیب کنید؛ پودر برنج، پودر فلفل قرمز، پوره کدو تنبل، سیر و زنجبیل خرد شده، سس سویا، اشنه دریایی و نمک را کامل با هم ترکیب کنید.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
5. کاهو ها را خوب بشویید و آبکشی کنید.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن 
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
6. در یک کاسه بزرگ ترب های کره ای را به صورت خلالی خرد کنید، پیازچه ها و خردل چینی را خرد کرده و با هم ترکیب کنید.
طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
7. حالا ادویه ها را با ترکیب ترب و پیازچه و خردل چینی مخلوط کنید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند تا مواد به خورد هم بروند.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
8. یکی از چهار قسمت کاهو ها را بردارید، قسمت سخت ساقه ی کاهو را از برگ ها جدا کنید فقط به اندازه ای بماند که برگ ها را کنار هم نگه دارد.
لا به لای برگ های کاهو از ترکیب ادویه ها و سبزیجات بریزید و برگ ها را بر روی هم بگذارید.
همه ی کاهو ها را به مواد آغشته کنید و سپس آن ها را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بگذارید و بر روی هم فشار دهید تا هوایی بین آن باقی نماند و درب ظرف را ببندید.
کیمچی،نحوه مصرف آن
9. بسته به اینکه چقدر سریع می خواهید کیمچی شما برسد، آن را به مدت 1 تا 2 روز در دمای اتاق بگذارید و سپس به مدت دو هفته در یخچال نگهدارید تا کیمچی آماده مصرف شود،نوش جان.
خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
خواص و طرز تهیه کیمچی
بیشتر بخوانید: همه چیز درباره مارچوبه+نحوه پخت و مصرف
منابع: healthline – koreanbapsang
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:15 |
بازدید : 476 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
هنگام پخت انواع نان خانگی و کیک، از بکینگ پودر برای سبک و حجیمکردن آنها استفاده میکنند؛ اما این ماده همیشه در دسترس نیست. خوشبختانه مواد مختلفی هستند که میتوانید از آنها بهعنوان جایگزین بکینگ پودر استفاده کنید. در این مقاله، ۱۰ جایگزین بکینگ پودر را معرفی میکنیم.
بکینگ پودر چیست؟
بکینگ پودر عامل ورآورنده خمیر نان است و کار خمیر مایه را میکند؛ درواقع، جایگزین خمیر مایه است و در تولید انواع نان و کیک به کار میرود. این ماده ترکیبی از بیکربنات سدیم است که ازنظر شیمیایی خاصیت باز (base) دارد و میتواند با هر نوع اسید مثل کرم تارتار (پتاسیم بیتارتارات) ترکیب شود. بعضی مواقع بکینگ پودر با نوعی ماده پرکننده مثل نشاسته ذرت همراه میشود.
اسید موجود در بکینگ پودر هنگام ترکیب با آب، با بیکربنات سدیم وارد واکنش اسید ـ باز میشود و گاز دیاکسید کربن تولید میکند؛ درنتیجه حبابهایی تشکیل میشوند که باعث حجیمشدن و ورآمدن خمیر نان، کیک یا هر محصول نانی دیگر میشوند.
معمولا بکینگ پودر را با جوش شیرین اشتباه میگیرند. جوششیرین فقط حاوی بیکربنات سدیم است و بخش اسیدی موردنیاز برای تهیه خمیر نان را ندارد؛ بنابراین برای اینکه بتواند مانند بکینگ پودر اثر ورآمدنی داشته باشد، باید با نوعی اسید ترکیب شود.
در اینجا به 15 جایگزین مناسب بکینگ پودر اشاره میکنیم.همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید.
بهترین جایگزینهای بکینگ پودر کدامند؟
۱. آبدوغ
آبدوغ نوعی محصول لبنی تخمیرشده است که طعمی ترش و کمی تیز دارد و معمولا با ماست ساده مقایسه میشود. در گذشته، هنگام کرهگرفتن از خامه شیرین، آبدوغ که محصول جانبی این فرایند بود، تولید میشد؛ اما امروزه در کارخانهها با افزودن باکتریهای کشتشده به شیر، موجب تخمیر آن و تبدیل قند موجود در شیر به اسید میشوند و بدین ترتیب آبدوغ تولید میکنند.
چون آبدوغ خاصیت اسیدی دارد، وقتی با جوششیرین ترکیب میشود، میتواند همان اثر ورآورنده بکینگ پودر را داشته باشد. افزودن یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) از آبدوغ و یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین به باقی مواد میتواند جایگزین بیدردسری برای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر باشد.
برای اینکه محصول نهاییتان، بافت و قوام مطلوبی داشته باشد، مراقب باشید از مایعات دیگر کمتر به مواد خمیرتان اضافه کنید؛ بهاینترتیب که اگر میخواهید یکونیم فنجان (۱۱۲ گرم) آبدوغ به موادتان اضافه کنید، به همین میزان از مایعات دیگر کم کنید.
حتما بخوانید » کنگر فرنگی یا آرتیشو چیست و چه تاثیراتی بر بدن دارد؟
۲. ماست ساده
ماست هم درست مانند آبدوغ از تخمیر شیر به دست میآید. فرایند تخمیر، قند موجود در شیر را میشکند، غلظت اسید لاکتیک را افزایش میدهد و از خاصیت pH ماست میکاهد؛ درنتیجه اسیدیته آن افزایش مییابد.
اندازه pH هر محلول نشاندهنده غلظت یونهای هیدروژن آن است. موادی که pH کمی دارند، اسیدیاند؛ اما مواد قلیایی یا بازی pH زیادی دارند. ماست ساده pH اسیدی دارد و وقتی با جوششیرین ترکیب شود، بهترین جایگزین بکینگ پودر است. همچنین ماست ساده از سایر انواع ماست بهتر است؛ زیرا بدون اینکه طعمی دیگر به مواد اضافه کند، اسیدیته لازم را برای عملآمدن خمیر فراهم میکند.
میتوانید بهجای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین و یکدوم فنجان (۱۲۲ گرم) ماست ساده به مواد خمیرتان بزنید. فقط مراقب باشید مانند آبدوغ، بهاندازه ماست مورد استفاده، از مایعات کم کنید.
حتما بخوانید »گیاه دم اسبی Horsetail چیست چه تاثیراتی بر بدن دارد؟ 2020
۳. ملاس
این شیرینکننده محصول جانبی تولید شکر است و معمولا بهجای شکر تصفیهشده استفاده میشود. ملاس میتواند جایگزین خوبی برای بکینگ پودر باشد؛ زیرا آنقدر اسیدی است که میتواند موقع ترکیبشدن با جوششیرین واکنش اسید ـ باز ایجاد کند.
بهجای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از یکچهارم فنجان (۸۴ گرم) ملاس همراه با یکچهارم قاشق چایخوری (۱گرم) جوششیرین استفاده کنید. در ضمن، علاوه بر کمکردن مقدار مایعات موردنیاز خمیر، باید بهاندازهای که ملاس به مواد خمیر اضافه میکنید، از مقدار شیرینکنندهها کم کنید.
۴. کرم تارتار
کرم تارتار با نام علمی پتاسیم هیدروژن تارتارات هم شناخته میشود. این ماده پودر اسیدی سفیدرنگی است که میتوان از آن بهراحتی بهجای بکینگ پودر استفاده کرد. معمولا هم در قفسه ادویههای بیشتر فروشگاهها پیدا میشود.
کرم تارتار برای پایدارکردن سفیده تخم مرغ و خامه به کار میرود و از تشکیل بلورهای قند جلوگیری میکند. برای گرفتن بهترین نتیجه، نسبت ۲ به ۱ کرم تارتار و جوششیرین را رعایت کنید. بهجای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین بهعلاوه یکدوم قاشق چایخوری (۲ گرم) کرم تارتار استفاده کنید.
۵. شیر ترش
شیر ترش را میتوان جایگزین بیکینگ پودر کرد. شیر در فرایندی به نام اسیدیشدن، ترش میشود. در این فرایند از مقدار pH شیر کاسته میشود.
مواد اسیدی درون شیر ترش با جوششیرین واکنش ایجاد میکنند؛ درنتیجه شیر ترش نیز همان اثر ماده ورآورندهای مانند بکینگ پودر را دارد. بهجای یک قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از یکدوم فنجان (۱۲۲گرم) شیر ترش و یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین استفاده کنید. به یاد داشته باشید به مقداری که شیر ترش به مواد اضافه میکنید، از مایعات دیگر کم کنید.
حتما بخوانید » درمان زونا و تسکین درد زونا با سرکه سیب
۶. سرکه
سرکه به روش تخمیر تولید میشود و حاوی اسید استیک است. سرکه با وجود طعم تند و تیزش، در بسیاری از محصولات نان استفاده میشود. درواقع مقدار pH اسیدی سرکه، آن را به جایگزینی عالی برای بکینگ پودر تبدیل کرده است؛ بهاینترتیب وقتی با جوششیرین ترکیب میشود، خمیر کیکها و شیرینیها را ورمیآورد.
از انواع سرکهها میتوانید بهجای بکینگ پودر استفاده کنید؛ اما سرکه سفید بیش از هر نوع سرکه دیگر، طعمی خنثی دارد و رنگ محصول نهایی را تغییر نمیدهد. بهجای هر قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از یکچهارم قاشق چایخوری (۱ گرم) جوششیرین و یکدوم قاشق چایخوری (۲/۵ گرم) سرکه استفاده کنید.
حتما بخوانید » ریشه اوشا یا ریشه خرس چیست؟چه خواصی دارد؟37
۷. آب لیموترش
آب لیمو ترش حاوی مقدار بسیار زیادی اسید سیتریک است و بسیار اسیدی است؛ به همین دلیل وقتی با جوششیرین همراه میشود، میتواند اسید موردنیاز برای شروع واکنش اسید ـ باز را فراهم کند؛ اما چون طعم ترش لیمو بسیار قوی است، از آن فقط میتوان در دستورپخت نانهایی استفاده کرد که به مقدار بسیار کمی بکینگ پودر نیاز دارند؛ بدین ترتیب طعم محصول نهایی تغییر نمیکند.
بهجای هر قاشق چایخوری (۵ گرم) بکینگ پودر، از یکچهارم قاشق چایخوری جوششیرین و یکدوم قاشق چایخوری (۲٫۵ گرم) آب لیموترش استفاده کنید.
۸. آب گازدار (آب کربناته)
آب گازدار نوعی نوشیدنی است که کربناته شده و حاوی بیکربنات سدیم یا جوششیرین است؛ به همین دلیل میتوان از آن بهجای بکینگ پودر یا جوششیرین برای ورآمدن و آمادهشدن خمیر نان و شیرینی استفاده کرد.
البته مقدار بیکربنات سدیم آب گازدار بسیار کم است و برای پخت نانهایی کاربرد دارد که حجم آنها باید فقط کمی بیشتر شود؛ مثلا برای پفدار و پرآبکردن پنکیکها از آب گازدار استفاده میشود. برای رسیدن به بهترین نتیجه، بهجای هر نوع مایعی، از آب گازدار استفاده کنید. آب گازدار بهویژه وقتی بهجای شیر یا آب به کار میرود، نان را سبک و حجیم میکند.
۹. آرد سلفرایزینگ (Self-Rising)
اگر جوششیرین و بکینگ پودر ندارید، میتوانید از آرد سلفرایزینگ استفاده کنید. این نوع آرد بهگونهای است که خودش میتواند بهتنهایی موجب ورآمدن و پفکردن خمیر نان شود. درواقع آرد سلفرایزینگ ترکیبی از آرد چندمنظوره، جوششیرین و نمک است؛ بنابراین حاوی هر چیزی است که برای پخت نان و شیرینی به آن احتیاج دارید. در بیشتر کیکهای آماده، بیسکویتها و نانهای حاضری دارای خمیر زودپز، از این نوع آرد استفاده میشود.
۱۰. سفیده تخممرغ زدهشده
بسیاری از نانها، سبکی و بافت پرمنفذ خود را بهجای بکینگ پودر مدیون سفیدههای زدهشده تخممرغها هستند؛ چون سفیده تخممرغ زدهشده در فرایند تهیه، پر از حبابهای کوچک میشود و میتواند نان را حجیم و سبک کند.
از این روش بیش از همه در تهیه سوفله، پنکیک، مرنگ و انواع خاصی از کیکها استفاده میشود. مقدار استفاده از سفیده تخممرغ در دستورپختهای گوناگون فرق دارد؛ مثلا برای درستکردن انجل فود کیک (Angel food cake) باید تا ۱۲ عدد سفیده تخممرغ استفاده کرد، درحالیکه برای یک عدد پنکیک ممکن است فقط به دو یا سه عدد سفیده تخممرغ نیاز باشد.
برای درستکردن سفیده سبک و پفدار تخممرغ، باید آن را با سرعت کم آنقدر هم بزنید تا کفآلود شود. سپس سرعتتان را افزایش دهید تا سفیده تخممرغ پف کند. بعد از اینکه تخممرغ پف کرد، مواد خمیر نان را به آن اضافه کنید.
انتخاب بهترین جایگزین بکینگ پودر
برای انتخاب بهترین جایگزین بکینگ پودر باید بدانید میخواهید محصول نهاییتان چه طعمی داشته باشد؛ مثلا استفاده از سرکه طعم تیز و ترشی به نان میدهد؛ بنابراین برای دستورپختهایی مناسب است که مقدار خیلی کمی بکینگ پودر نیاز دارد؛ درحالیکه ملاس طعم خیلی شیرینی دارد و بهتر است از آن بهجای نان در دسرهای شیرین استفاده کنید.
در ضمن، موقع استفاده از هرکدام از جایگزینهای بکینگ پودر باید مواد دیگر را با آنها متناسب کنید تا به نتیجه مطلوب برسید؛ مثلا اگر از جایگزینی مایع مانند شیر ترش استفاده میکنید، باید متناسب با آن از مایعات دیگر کم کنید. این کار باعث میشود تا قوام و بافت نان بهخوبی حفظ شود. همچنین اگر از جایگزینی استفاده میکنید که طعمی تیز و قوی دارد، باید مقدار مواد دیگر را متناسب با آن تنظیم کنید.
کلام آخر
بکینگ پودر ماده مهمی است که در حجیم و آمادهشدن خمیر نان، کیک و شیرینی مؤثر است؛ اما میتوانید با هریک از مواد جایگزین یادشده هم به نتیجه دلخواه برسید.
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:14 |
بازدید : 634 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:14 |
بازدید : 532 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
بسیاری از ما عاشق ماکارونیهایی هستیم که بهطور رایج در کشورمان با گوشت چرخکرده، ماکارونی یا اسپاگتی، رب گوجهفرنگی و سایر ترکیبات آماده میشود. این ماکارونی هم در واقع، نوعی پاستا محسوب میشود. پاستا انواع گوناگونی دارد. شاید فکر کنید که تهیه پاستا کار سختی است، اما برخلاف تصورتان پاستاها غذای سادهای هستند که میتوان آن را بهسرعت آماده کرد. در این مطلب از مجله اینترنتی ماهتوتا با طرز تهیه 12نوع پاستا و ماکارونی خوشمزه، دلچسب و البته سریع آشنا میشویم.
پاستا و ماکارونی،طرز تهیه 12 نوع پاستا و ماکارونی
۱. اسپاگتی با گوشت قلقلی
زمانی که خودتان پاستا درست میکنید، میتوانید با قیمت کمتر، طعم دلخواه خودتان را داشته باشید. اسپاگتی با گوشت قلقلی (کلهگنجشکی) را میتوانید سریع و آسان آماده کنید.
- تعداد وعده: برای ۴ نفر؛
- زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه؛
- کل زمان موردنیاز: ۶۰ دقیقه.
مواد موردنیاز برای تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی؛
- ۴۵۰ گرم گوشت گوسالهٔ چرخکرده؛
- یکسوم فنجان آرد سوخاری؛
- یکچهارم فنجان جعفری کاملا خردشده؛
- یکچهارم فنجان پنیر پارمزان (پارمیجانو یا پارمسان) رندهشده؛
- ۱ عدد تخم مرغ؛
- ۲ حبه سیر خردشده؛
- نمک به مقدار لازم؛
- نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز (اگر میخواهید اسپاگتیتان تند باشد)؛
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛
- نصف فنجان پیاز خردشده؛
- ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی لهشده؛
- ۱ عدد برگ مو؛
- پودر فلفل سیاه (بهتر است دانهٔ فلفل سیاه را خودتان، قبل از استفاده در غذا، آسیاب کنید).
طرز تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی
- ابتدا در قابلمهای محتوی آبِ جوش و نمک، اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بستهبندیاش بپزید. سپس آن را آبکش کنید.
- در کاسهٔ بزرگی گوشت گوسالهٔ چرخشده را همراه با آرد سوخاری، جعفری، پنیر پارمزان، تخممرغ، سیر، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز ترکیب کنید. پس از مخلوطکردنِ این مواد، با آنها ۱۶ عدد گوشت قلقلی درست کنید.
- در قابلمهای بزرگ بر روی حرارت متوسط، روغنزیتون را گرم کنید. سپس قلقلیها را اضافه کرده و آنها را سرخ کنید. گاهبهگاهی قلقلیها را جابهجا کنید تا همهٔ قسمتهای گوشت سرخ شود. سپس قلقلیها را به بشقاب دیگری منتقل کنید.
- پیاز را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود (در حدود ۵ دقیقه). گوجهفرنگی لهشده و برگ مو را اضافه کنید. آنها را با نمک و فلفل طعمدار کرده و بهحالت نیمجوش برسانید. قلقلیها را در قابلمه ریخته و درِ آن را ببندید (در حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه) تا مواد کاملا بپزند و سس حالت غلیظتری پیدا کند.
- اسپاگتیتان را همراه با گوشت قلقلی و سس مخصوصش آماده کرده و بر روی آن کمی پنیر پارمزان بریزید و سپس میل کنید.
۲. فتوچینی آلفردو همراه با میگو
فتوچینی آلفردو از غذاهای خوشمزه و البته آسان است. این غذا سرشار از خامه، پنیر و کربوهیدرات است. وجود میگو در این غذا، مقدار چشمگیری پروتئینِ باکیفیتِ بدون چربی به آن اضافه میکند.
- ۴۵۰ گرم فتوچینی؛
- ۳ قاشق غذاخوری کره که در چند مرحله باید اضافه شود؛
- ۴۵۰ گرم میگوی تمیزشده؛
- نمک؛
- پودر فلفل سیاه؛
- ۲ حبه سیر خردشده؛
- ۲ قاشق غذاخوری آرد؛
- ۱ فنجان خامه؛
- نصف فنجان شیر کامل؛
- ۱ عدد زردهٔ تخممرغ؛
- ۱ فنجان پنیر پارمزان رندهشده؛
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده برای چاشنی غذا.
طرز تهیه فتوچینی آلفردو همراه با میگو
- فتوچینی را طبق دستورالعملِ روی بستهبندی آن آماده کنید. یک فنجان از آب پاستا را برای رقیقکردن سستان نگه دارید (درصورت نیاز، در مراحل بعدی، اگر سستان خیلی غلیظ بود، آن را با آب پاستا رقیق کنید).
- در تابهای بزرگ بر روی حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری کره را آب کنید. سپس میگو را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به میگو اضافه کرده و میگو را تا زمانی سرخ کنید که بهرنگ صورتی شود و شفافیت اولیهٔ خود را از دست بدهد (تقریبا ۲ تا ۳ دقیقه برای هر طرف میگو کافی است). میگو را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- در قابلمه یا تابهای بزرگ دو قاشق غذاخوری کرهٔ باقیمانده و سیر را بریزید. آنها را تفت دهید تا رایحهٔ سیر بهطور واضح احساس شود (در حدود ۱ دقیقه). آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود (در حدود ۲ دقیقه). این ترکیب را با خامه، شیر و سپس زردهٔ تخممرغ مخلوط کنید. مخلوطتان را بهحالت نیمجوش رسانده و پنیر پارمزان را اضافه کنید. زمانی که پنیر آب شد و سس کمی غلیظتر شد، پاستا و میگوی پختهشده را اضافه کنید و با سس بهخوبی مخلوط کنید. دوباره به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
- در انتها، میتوانید بر روی پاستا مقداری جعفری و پنیر پارمزان ریخته و آن را میل کنید.
۳. پاستا کاربونارا
پاستا کاربونارا (کربنارا) یکی از سادهترین غذاها برای درستکردن است. میتوانید این غذا را بهسرعت آماده کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
- تعداد وعده: برای ۴ نفر؛
- زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه؛
- کل زمان موردنیاز: ۲۰ دقیقه.
مواد موردنیاز برای تهیه پاستا کاربونارا
- ۳۴۰ گرم اسپاگتی؛
- نمک به مقدار لازم؛
- ۳ عدد تخممرغ بزرگ؛
- ۱ فنجان پنیر پارمزان رندهشده؛
- ۸ برش بیکن؛
- ۲ حبه سیر خردشده؛
- پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
- روغن زیتون فرابکر و جعفری خردشده برای استفاده بر روی پاستا.
حتما بخوانید »خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
طرز تهیه پاستا کاربونارا
- در قابلمهای بزرگ محتوی آبِ جوش و نمک، اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بستهبندی آن بپزید. فنجانی از آب پاستا را نگه دارید و سپس آن را آبکش کنید.
- در کاسهای متوسط، تخممرغ و پنیر پارمزان را هم بزنید تا بهخوبی باهم ترکیب شوند.
- در همین زمان، در تابهای بزرگ بر روی حرارت متوسط بیکن را سرخ کنید تا برشته شود (در حدود ۸ دقیقه). چربی داخل تابه را نگه داشته ولی بیکن را با یک دستمالکاغذی خشک کنید.
- در همان تابه سیر را ریخته و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا رایحهٔ آن احساس شود. سپس اسپاگتی پختهشده را اضافه کرده و آنقدر تفت دهید تا در چربی بیکن بهخوبی آغشته شود. اسپاگتی را از روی حرارت بردارید. به آن تخممرغ و ترکیب پنیر را اضافه کرده و آنها را مخلوط کنید تا حالت خامهای ایجاد شود. در صورت نیاز چند قاشق غذاخوری از آب پاستا را اضافه کنید تا سس کمی شلتر شود.
- سس را با نمک و فلفل سیاه طعمدار کرده و با بیکن سرخشده ترکیب کنید.
- درنهایت، روغنزیتون را بر روی پاستا ریخته و آن را با پنیر پارمزان و جعفری میل بکنید.
۴. پاستا پومودورو
وقتی صحبت از پاستا باشد، ما بهدنبال چیزی ساده و سریع خواهیم بود. پومودورو به زبان ایتالیایی به معنی گوجهفرنگی است. گوجهفرنگی به این پاستا طعم دلچسبی میدهد و پنیر پارمزان طعم آن را کامل میکند.
- تعداد وعده: برای ۴ نفر؛
- زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه؛
- کل زمان موردنیاز: ۵۰ دقیقه.
مواد موردنیاز برای تهیه پاستا پومودورو
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی؛
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛
- ۱ عدد پیاز زرد خردشده؛
- ۳ حبه سیر خردشده؛
- ۴ عدد گوجهفرنگی متوسط خردشده (در حدود ۴ فنجان)؛
- نمک به مقدار لازم؛
- پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
- مقداری پودر فلفل قرمز؛
- ۲ قاشق غذاخوری ریحان خردشده و مقداری برای تزئین؛
- پنیر پارمزان رندهشده.
طرز تهیه پاستا پومودورو
- در قابلمهای بزرگ محتوی آب جوش و نمک، پاستا را طبق دستورالعمل روی بستهبندی آن بپزید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه داشته و سپس آن را آبکش کنید.
- در قابلمهٔ دیگری بر روی شعلهٔ متوسط، روغن را حرارت دهید. سپس پیاز را اضافه کرده و آنقدر تفت دهید تا نرم شود (در حدود ۵ دقیقه). پس از آن، سیر را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. سپس گوجهفرنگیها را اضافه کرده و آنقدر بپزید تا آب بیندازد. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید بهمدت ۱۵ دقیقه در حالت نیمجوش باقی بماند. ریحان را اضافه کرده و آن را مخلوط کنید.
- اسپاگتی را اضافه کرده و یکچهارم فنجان آب پاستا را به آن بیفزایید و باهم مخلوط کنید. در صورت نیاز بقیهٔ آب پاستا را نیز اضافه کنید تا سستان به غلظت موردنظر برسد.
- در انتها، پاستا را با پنیر پارمزان و ریحان میل کنید.
۵. پاستا کاربونارا مرغ
پاستا کاربونارای مرغ، آسان و سرشار از کربوهیدرات است. سینهٔ مرغ میزان پروتئین این پاستا را بالا میبرد. برای تهیهٔ این پاستا میتوانید از اسپاگتی استفاده کنید.
- تعداد وعده: برای ۴ نفر؛
- زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه؛
- کل زمان موردنیاز: ۲۵ دقیقه.
مواد موردنیاز برای تهیه پاستا کاربونارا مرغ
- ۳۴۰ گرم فتوچینی؛
- ۴ برش بیکن؛
- ۳ حبه سیر ریزشده؛
- ۲۵۰ گرم سینهٔ مرغ ریزشده؛
- نمک به مقدار لازم؛
- پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
- ۴ عدد تخممرغ همزده؛
- سهچهارم فنجان پنیر پارمزان رندهشده؛
- یکسوم فنجان جعفری خردشده.
طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ
- در قابلمهای بزرگ محتوی آب جوش و نمک، پاستا را طبق دستورالعملِ روی بستهبندی آن بپزید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس آن را آبکش کنید.
- در همین حین، در تابهای بزرگ بر روی حرارت متوسط بیکن را بهمدت ۵ دقیقه سرخ کنید.
- سپس سیر را اضافه کرده و تا زمانی که بیکن برشته شود به تفتدادنش ادامه دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). آنها را به کاسهای منتقل کرده و نصف چربی ظرف را خارج کنید.
- مرغ را به تابهای که چربی بیکن در آن باقی مانده، اضافه کنید و حرارت را به میزان متوسط رو به بالا افزایش دهید.
- سپس به مرغ نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و آن را بهخوبی سرخ کنید تا هیچ قسمت صورتیای در آن باقی نماند.
- حرارت را کم کرده و بیکن را به تابه برگردانید. سپس پاستا را به آن اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.
- در کاسهای کوچک تخممرغها را همراه با پنیر پارمزان و جعفری هم زده و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
- مخلوط تخممرغ را بر روی پاستا ریخته بهگونهای که روی آن را بپوشاند.
- سپس چند قاشق از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا حالت خامهای پیدا کند.
- پنیر پارمزان و جعفری را بر روی پاستا ریخته و آن را میل کنید.
- ابتدا قابلمهای ۸لیتری محتوی آب را به جوش برسانید و به آن نمک اضافه کنید. پاستا را طبق دستورالعملِ روی بستهبندیاش بپزید. در دقیقهٔ آخر پختِ پاستا، کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
- در همین زمان روی تابهٔ بزرگی با حرارت ملایم، کره را آب کرده و سیر را بهمدت ۲ دقیقه تفت دهید.
- آبِ مرغ، ۱ قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کرده و آن را بهحالت نیمجوش برسانید.
- میگو را در تابه ریخته و آنقدر تفت دهید تا بهرنگ صورتی دربیاید (حدود ۳ دقیقه برای هر طرف میگو). سپس میگو را به داخل کاسهای بریزید.
- سس گوجهفرنگی و خامه را به ترکیبتان اضافه کنید و بگذارید بهمدت ۵ دقیقه در حالت نیمجوش بماند.
- پاستا را اضافه کنید و هم بزنید تا بهخوبی ترکیب شوند.
- سپس میگو و کلم بروکلی را اضافه کنید.
- همهٔ ترکیبات را کاملا مخلوط کرده و در پایان، با جعفری میل کنید.
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:13 |
بازدید : 538 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
طرز تهیه کیک هویج چیست؟مواد لازم پخت کیک هویج بدون فر چیست؟طرز تهیه کیک هویج در قابلمه روی اجاق گاز چیست؟مراحل طرز تهیه کیک هویج چیست؟ترفندهای پخت کیک هویج چیست؟ترفند پخت کیک هویج در قابلمه چیست؟دستور پخت کیک هویج چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید.
کیک هویج یکی از محبوب ترین کیک های میوه ای با طعم شیرین و لذیذ و رنگ و آب چشم نواز است. فوت و فن تهیه کیک هویج خانگی چندان سخت نیست، اما اگر به فر دسترسی ندارید، ما به شما طرز تهیه کیک هویج در قابلمه روی اجاق گاز را یاد میدهیم تا این دسر خوشمزه را از دست ندهید.
مواد لازم پخت کیک هویج بدون فر
| مناسب برای ۸ نفر |
| آرد |
120 گرم (یک پیمانه + یک چهارم پیمانه) |
| بیکینگ پودر |
1 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ |
3 عدد |
| شکر |
یک پیمانه (110 گرم) |
| روغن مایع |
یک پیمانه (110 گرم) |
| هویج ریز رنده شده |
یک پیمانه (110 گرم) |
| وانیل |
نصف قاشق چایخوری |
| دارچین (در صورت تمایل) |
1 قاشق چایخوری |
* میتوانید از گردو نیز استفاده کنید و یک کیک هویج و گردو خوشمزه و مقوی داشته باشید.*
حتما بخوانید »15 املت خوشمزه برای سفرههای شیک طرز تهیه انواع املت
طرز تهیه کیک هویج در قابلمه روی اجاق گاز
- ۳ عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی و سرعت بالا 5 دقیقه خوب هم بزنید. سپس روغن مایع را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و در حدی که مواد مخلوط شوند هم بزنید.
- آرد و بیکینگ پودر را در ظزفی جدا با هم خوب مخلوط کنید، سپس با همزن دستی و در سه مرحله کم کم آرد را به مایه تخم مرغی در حالی که مرتب هم می زنید اضافه کنید تا آرد خوب در مایه تخم مرغی حل شده و گلوله نشود.
- سپس هویج رنده شده و وانیل را به مایه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- کف و دیواره های قالب کیک را با کمی کره جامد و فقط در حدی که چرب شود، آغشته کنید. سپس کمی آرد سوخاری به بدنه و کف قالب بپاشید تا از چسبیدن کیک به درون قالب جلوگیری کند. حالا مایه کیک را درون قالب از قبل چرب شده بریزید.
- یک قابلمه بزرگتر از قالب را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و قالب کیک را درون قابلمه قرار دهید.
- در قابلمه را یک دمکنک بگذارید که عرق حاصل از کیک به درون قالب بر نگردد.
- به مدت 30 دقیقه مطلقا در قابلمه را باز نکنید چون پف کیک می خوابد.
- بعد از این مدت، با خلال دندان کیک را امتحان کنید، اگر چیزی به آن نچسبیده بود، کیک آماده است. در غیر این صورت به کیک 10 دقیقه دیگر در حالی که در قابلمه را بسته اید، زمان دهید تا بپزد.
- اگر قالب نچسبی که کف آن نازک نباشد و در داشته باشد دارید؛ میتوانید قالب در دار خود را مستقیم روی گاز بگذارید، در این صورت یک شعله پخش کن روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید. وقتی که شعله پخش کن خوب داغ شد، قالب را روی همان حرارت خیلی ملایم قرار دهید و در قالب را ببندید و به مدت 30 دقیقه مطلقا در قالب را باز نکنید.
بیشتر بخوانید » 13 دسر بدون آرد لذیذ،فوری و خوشمزه+طرز تهیه
پس از پخت کیک، اجازه دهید تا کیک خوب خنک شود و بعد قالب را به درون یک بشقاب برگردانید و آن را برش بزنید. نوش جان.
طرز تهیه کیک هویج
نظرات و پرسشها و تجربیات خود را درباره پخت کیک هویج قابلمه ای با ما و خوانندگان مجله اینترنتی ماهتوتا در انتهای صفحه به اشتراک بگذارید.
حتما بخوانید » پاستا و ماکارونی،طرز تهیه 12 نوع پاستا و ماکارونی
- ۱ و ۳/۴ پیمانه سرخالی آرد
- ۱ پیمانه شکر
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۲ پیمانه هویج رنده شده
- ۳/۴ پیمانه روغن مایع
- ۱/۸ قاشق چایخوری وانیل
- ۲ قاشق چایخوری دارچین
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۱/۲ پیمانه مغز گردو
حتما بخوانید » آبنبات چوبی خانگی طرز تهیه در 7 مرحله
مراحل طرز تهیه کیک هویج
كيك هويج جزء كيك هايي هست كه اگه طبق دستور عمل نشه، نتيجه كار خیلی جالب نمیشه. به دليل وجود هويج امكان اينكه كيكتون حالت خميري و چسبناك داشته باشه خيلي زياده. معمولا در کیک هویج مركزش خميري از آب در مياد و كيك پف لازم رو انجام نميده در نتيجه خوردنش اصلا خوشايند نيست. بنابراین پیشنهاد میکنم حتما طبق دستور پیش برین و مواد رو کم و زیاد نکنید مخصوصا مقدار هویج رو.
حتما بخوانید »13 اسموتی خوشمزه+طرز تهیه،برای تقویت سیستم ایمنی بدن
-
تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن خوب میزنیم تا رنگش تغییر کنه، روغن رو اضافه میکنیم، بعد مخلوط آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک رو کم کم اضافه میکنیم.(حتما باید الک شده باشه)*
-
در مرحله آخر هویج رنده شده و گردوی خرد شده رو اضافه میکنیم. (گردو رو باید با آرد مخلوط کنید و بعد از الک رد کنید)* با لیسک مواد رو به صورت دورانی با هم مخلوط میکنیم تا یکدست بشه
-
کف قالب رو از قبل چرب و آرد پاشی می کنیم و مایه کیک رو در قالب میریزیم. بعد در فر که از یک ربع قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه قرار میدیم (البته در فرهای مختلف این مدت زمان متفاوته). اواخر پخت یک چنگال یا خلال رو در کیک فرو کنید اگه مواد به اون نچسبید کیک آماده ست
-
بعد از پخت کیک رو از فر در میاریم و بعد از اینکه کیک مقداری خنک شد از قالب جدا میکنیم و بعد در ظرف مورد نظر برمیگردونیم
-
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:13 |
بازدید : 476 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
طرز تهیه خورشت قیمه لاهیجانی چیست؟مواد لازم پخت خورشت قیمه لاهیجانی چیست؟طرز تهیه خورشت قیمه لاهیجانی در قابلمه روی اجاق گاز چیست؟مراحل طرز تهیه خورشت قیمه لاهیجانی چیست؟ترفندهای پخت خورشت قیمه لاهیجانی چیست؟ترفند پختخورشت قیمه لاهیجانی در قابلمه چیست؟دستور پخت خورشت قیمه لاهیجانی چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید.
خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای سنتی لاهیجان است که عموما به عنوان نذری پخته می شود. البته شما میتوانید خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده قلقلی نیز درست کنید که طرز تهیه آن کمی متفاوت است.
خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با سیب زمینی یا با بادمجان تهیه میشود.اما گوشت خورش قیمه نیز میتواند متفاوت باشد.طرز تهیه خورش قیمه با مرغ یا طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده، دستور پخت های متفاوتی است که برای این خورشت ایرانی وجود دارد.خورش قیمه گوشت چرخکرده از غذاهای لاهیجان است که بیشتر به عنوان قیمه نذری پخته و سرو میشود.البته طرز تهیه دیگری نیز وجود دارد که با گوشت قلقلی است. در ادامه هر ۲ نوع دستور پخت را خواهید خواند.
طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجانی
مواد لازم خورش قیمه برای چهار نفر
طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان
- ابتدا پیاز را ریز خرد و سپس سرخ کنید و بعد گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کرده و تفت دهید. حالا رب گوجه، زردچوبه و نمک را هم به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا رنگ بیندازد
- لپهها را در آب داغ بخیسانید و پس از نیم ساعت آبکش کنید.
- دارچین و لپهها را به مایه گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- آب را روی مواد بریزید و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید.
- وقتی آب به جوش آمد، شعله را کم کنید.
- لیمو عمانیها را سوراخ کنید و جداگانه در آب جوش بریزید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن آب لیمو عمانی ها را صاف کنید و آنها را در قابلمه خورشت قیمه بریزید و در قابلمه را ببیندید تا جا بیفتد.
- یک ساعت به خورشت قیمه زمان دهید تا آب آن کم شده و مواد در کنار هم پخته شوند. سپس زعفران (و شکر) را به خورش اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید روی شعله ملایم بپزد و عطر و طعم بگیرد.
- سیب زمینی ها را به شکل خلالهای درشت سرخ کنید و برای روی خورشت قیمه استفاده کنید.
نکته: در صورت تمایل، پانزده دقیقه تا نیم ساعت قبل از پایان پخت قیمه، میتوانید کمی گلاب به قیمه خود اضافه کنید.
طرز تهیه خورش قیمه با گوشت قلقلی
مواد لازم خورش قیمه لاهیجانی
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- لپه: ۱ لیوان سر خالی
- پیاز: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی:۲ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- دارچین و گلاب: (در صورت دلخواه) به مقدار لازم
روش پخت خورش قیمه با گوشت قلقلی
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
جمعه 08 اسفند 1399 ساعت 01:13 |
بازدید : 450 |
نویسنده :
jfun
| ( )
|
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی چیست؟مواد لازم پخت سوپ کدو حلوایی چیست؟طرز تهیه سوپ کدو حلوایی در قابلمه روی اجاق گاز چیست؟مراحل طرز تهیه سوپ کدو حلوایی چیست؟ترفندهای پخت سوپ کدو حلوایی چیست؟ترفند پخت سوپ کدو حلوایی در قابلمه چیست؟دستور پخت سوپ کدو حلوایی چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید.
سوپ کدو حلوایی یکی از سوپهای مخصوص پاییز و زمستان است.در این مقاله شما را با طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و تزیین آن و اینکه چگونه آن را به یک سوپ رستورانی تبدیل کنید آشنا خواهیم کرد.
دستور پخت سوپ کدو حلوایی
مجله اینترنتی ماهتوتا-سرویس آشپزی-سوپ کدو حوایی یکی از انواع خوشمزه سوپها است.این سوپ نیز مانند بسیاری از سوپها به شکلهای مختلفی تهیه میشود؛مانند سوپ کدو حلوایی با شیر،سوپ کدو حلوایی با خامه و…اما ما در این مقاله از مجله اینترنتی ماهتوتا قصد داریم تا شما را با طرز تهیه سوپ کدو حلوایی ساده آشنا کنیم.با ما همراه باشید.
مواد لازم سوپ کدو حلوایی
| مواد لازم |
| کدو حلوایی متوسط |
½ |
| پیاز بزرگ |
۱ عدد |
| سیب زمینی |
۲ عدد |
| هویج |
۳ عدد |
| ساقه کرفس |
۱۰۰ گرم |
| خامه (اختیاری برای تزیین) |
۵۰ گرم |
| روغن مایع |
به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
به میزان لازم |
دستور تهیه سوپ کدو حلوایی
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی،مواد لازم
- پیاز را پوست گرفته و آن را بصورت نگینی خرد کنید.
- قابلمه را بر روی گاز گذاشته و به مقدار کم روغن در آن ریخته و روغنها را داغ کنید. سپس پیازها را به داخل قابلمه اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیازها سرخ و خوشرنگ شوند.
- در ادامه کدو حلوایی، هویج، سیب زمینی و ساقه کرفس را به صورت نگینی خرد کرده و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید.
- مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید و بعد از آن اگر آب مرغ در دست دارید ۲ لیوان آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. اگر هم آب مرغ ندارید آب معمولی را یه ظرف اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید.
- پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد درب آنرا گذاشته و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شوند.
- در حین پخته شدن مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند و آب سوپ تبخیر شود.
- زمانی که فقط یک پیمانه از آب داخل قابلمه باقی ماند سوپ کدو حلوایی شما آماده است.
نحوه پخت سوپ کدو حلوایی
سوپ کدو حلوایی دستورپخت
اگر دوست داشته باشید میتوانید برای رستوراین و یکدست شدن، سوپ را به پوره تبدیل کنید. برای اینکار سوپ را به صورت داغ داخل میکسر ریخته و آن را میکس کنید.
پس از اینکه سوپ را به خوبی میکس کردید آن را درون ظرف سوپخوری ریخته و با خامه به شکل دلخواه تزیین کنید. برای تزیین و خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی، میتوانید از لیمو ترش و سبزیجات معطر مثل جعفری نیز استفاده کنیم.
نحوه پخت سوپ کدو حلوایی
همانگونه که میدانید کدو حلوایی مخصوص فصل پاییز و زمستان است. با این کدوی خوشمزه میتوان غذاهای زیادی تهیه کرد. اگر دوست دارید میتوانید سایر دستورات آشپزی که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد را نیز مطالعه کنید.
حتما بخوانید »
خانه » آموزش
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
طرز تهیه خمیر پیتزا
طرز تهیه خمیر پیتزا
نحوه تهیه خمیر پیتزا خانگی
نحوه تهیه خمیر پیتزا
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
تهیه خمیر پیتزا
طرز تهیه خمیر پیتزا
آموزش تهیه خمیر پیتزا
همه چیز درباره مارچوبه+نحوه پخت و مصرف
همه چیز درباره مارچوبه+نحوه پخت و مصرف
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید